Turismo equestre

Scuola di cucina: l’antica acquacotta maremmana della signora Mafalda

Feste di Natale, giornate in famiglia, la voglia di cucinare qualcosa di diverso. Nel segno di Cycling&Cooking, Bike Comedy vi suggerisce la ricetta dell’ #acquacotta, piatto tipico della #cucinapovera maremmana nella versione maremmana della signora Mafalda, dell’agriturismo Il Capannone di Montemerano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Cipolla – 3
Olio d’oliva – 1 bicchiere
Vino rosso – 1 bicchiere
Pomodori pelati – 500gr
Brodo di dado – 1lt
Uova – 4
Parmigiano – qb
Pecorino romano piccante – qb
Sedano – 1
Carote – 1
Bietola – 1
Peperoncino – 1 pezzetto
Sale – qb

PREPARAZIONE
Affettate (non tritate) le cipolle in fette molto sottili e mettetele in una padella di ferro a bordi rialzati o in un tegame di coccio. Aggiungete il sale il quale aiuterà la cipolla ad ammalvire.
– Versate poi abbondante olio di oliva (circa un bicchiere andrà bene) e aggiungete una foglia di sedano, una carota a fette, una foglia di bietola ed una puntina di peperoncino. Fate soffriggere il tutto a fuoco vivo per poi aggiungere anche un bicchiere di vino rosso.
– Consumato il vino potrete versare nella padella una scatola di pelati da mezzo chilo e, quando il pomodoro si sarà ristretto, aggiungerete brodo di dado caldo. Lasciate cuocere ancora un poco per amalgamare il brodo.
– Aprite le uova facendo attenzione a metterle nel sugo intere e attendete che la chiara sia cotta facendo attenzione però che non indurisca anche il tuorlo. A questo punto togliete, una per una, le uova dal sugo con un grosso cucchiaio ed adagiatele in fondine dove avrete messo due o tre fette di pane contadino raffermo ciascuna e che avrete cosparso di abbondante formaggio parmigiano e pecorino toscano stagionato.
– Versate il tutto sul pane e le uova, nei quattro piatti e servite l’acquacotta ancora calda o se preferite, o se ne avete l’esigenza, ricordate che è un piatto buono anche freddo!
Buon appetito e auguroni
Mafalda (agriturismo Il Capannone di Montemerano, Grosseto)

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